몸이 으슬으슬하고 컨디션이 안 좋은데.. 이럴땐 뜨끈한 수프를 먹자 싶은 날이 있다. 그럴땐 치즈를 뿌린 갈색 양파수프를 만들어먹으며 나를 돌보는 나에게 뿌듯함을 느낀다.

이번 레시피도 간단하지만 단시간에 완성되는 놈은 아니다. 진한 인내는 곧 양파의 깊은 달콤함으로 보상 받을 것이다.

준비물 : 양파 많이(내가 가진 냄비에 최대한 들어갈만큼), 식용유, 치킨스톡, 적포도주 200ml(없으면 생략), 식사빵류 아무거나(바게트 추천), 에멘탈 치즈(없으면 슈레드치즈), 통후추와 소금 조금

우선 양파를 가늘게 채썬다. 채칼이 있으면 편리하지만 없으면 마스터쉐프코리아의 양파미션을 받았다고 생각하고 균등하고 얇게 채썰자.

냄비에 식용유를 두르고 채썬 양파를 넣는다. 나중에 수분이 날아가서 엄청 부피가 줄어드니까 냄비에 거의 넘치다시피 넣어도 된다.

처음엔 센불에서 쉬지 않고 뒤적인다. 그러다보면 투명해진다.

10분쯤 쉬지않고 볶다보면 확 숨이 죽으면서 노릇해진다. 원래 정석대로면 계속 뒤적이거나 웍질해서 볶는거지만, 내가 찾은 품이 덜 드는 노하우는 이렇다.  불을 중불로 줄이고, 냄비 바닥에 표면적이 넓게 깔아준 다음 부침개 굽듯이 뒤집어주는거다.

계속하다보면 이 정도의 색이 된다. 여기서 멈춰도 뭐 보통의 양파수프는 되겠지. 하지만 멈춰선 안된다.

적어도 이 정도의 색은 날 때까지 한다. 이날은 한눈 팔다가 좀 태웠다..

이건 채칼을 장만하고 나서 한 것. 확실히 입자가 곱다.

이 정도 색까지 내면 후렌치 레스토랑 싸다구 갈기는 맛에 근접한다고 볼 수 있다. 이게 양파 6개였나 그렇다. 얼마나 쫄아드는지 알겠지? 양파는 처음에 냄비 가득인거다.

마무리로 레드와인을 촥 붓고 잠시 볶다가(없으면 생략 가능) 냄비에 물을 붓는다. 양파가 냄비 가득이었다면 수프의 양은 냄비의 4분의3 정도 될 거다. 

닭육수가 있으면 최선이지만 업장도 아니고 평범한 사람들이 평소에 닭육수를 갖고있을리가. 시판 치킨스톡을 넣어 간 한다. 나는 청정원 치킨스톡 파우더를 사용했다. 

마지막으로 통후추 갈아넣고 필요하면 소금으로 더 간해서 마무리한다.

수프볼에 빵을 깔고 수프가 빵을 적시도록 붓는다. 이날은 집에 냉동해둔 식빵이 있어서 썼던것 같다. 에멘탈 치즈를 잘게 가득 덮는다. 에멘탈이 아닌 찌익 늘어나는 다른 슈레드치즈여도 상관은 없는데 확실히 프랑스 풍미를 내려면 에멍딸이다.

오븐에 돌리는게 정석이지만 생각보다 오븐에서 노릇노릇하게 굽는건 10분 이상이 걸린다. 

그래서 난 편하게 전자렌지 돌렸다. 2-3분이면 충분. 이건 바게트. 이날은 좀 많이 돌렸다.

한입 맛보는 순간 눈물을 흘리게 된다. 아니 내 손으로 이것을 만들었단 말인가.....

수프 한 그릇에 양파 2개꼴이 들어간다. 양파 볶는 시간은 30분 정도고 조리 준비부터 먹기까지 총 조리 시간 한시간 잡으면 됨.

많은 레시피에서 캐러멜라이즈드 양파를 극찬하는데 실로 그렇다. 오래 볶을 수록 짱이다. 아쉽게도 오래 볶을 수록 양이 적어지는데, 그래서 최대한 많이 가득 볶으라 한거다. 수프로 다 안 만들고 따로 조금 덜어 놓으면 여기저기 만능이다.

우선 카레. 깊은 카레가 오래볶은 양파에서 나온다는건 유명하다. 볶아 놓은 양파로 카레를 만들어도 되고, 양파수프 좀 남은걸 육수로 써서 카레 만들어도 존맛이다. 재료는 잘고 질감은 되직하게 카레를 했다. 계란은 필수.

냉동 상비식품 중 하나인 함박에도 캐러멜라이즈드 양파가 들어간다. 잘게 다져넣었다.

이렇게 반죽해서 납작하게 냉동에 보관하다가

계란과 함께 데미그라스 소스(시판, 하인즈) 부어먹으면 존맛

몸에 이롭고 맛도 좋은 양파를 섭취하자.

아래 답 : 냉동해서 두세달 정도는 멀쩡하더라