영화 가장 따뜻한 색, 블루를 보았다면 주인공 아델이 만들던 스파게티를 기억할 것이다. 아델이 손가락 쪽쪽 빨며 맛있게 호로록 하던 그 갈색 소스의 스파게티. 이탈리아 볼로냐 출신으로 프랑스의 국민 스파게티가 된 바로 그 볼로녜제 스파게티의 소스가 이 미트소스다. 아델은 맨날 먹는 집밥 같던데 연신 “C’est trop bon” 쎄 트호 봉 = 아 너무 마시써 를 외친다.

미트소스는 완전식품이다. 단백질과 지방 식이섬유로 이루어져있어 모든 탄수화물과 찰떡이다.

주말에 한솥 끓여서 소분 후 냉동해두면 그리 든든할 수가 없다. 혼자 산다면 10번 정도 먹을 분량이다. 시간이 오래 걸릴뿐 딱히 난이도가 어렵지도 않다.

야채를 한참 다듬다보면 묵은 잡생각이 씻겨져 내려간다. 마음도 몸도 즐겁게 만들어주는 미트소스를 만들어보자.

[파스타 기준 약 10~12회 분량 재료]

다진 쇠고기 500g 다진 돼지고기 500g 베이컨 100g (정확하게 안 지켜도 됨)

양파 2개 당근 1개 셀러리 3줄기

토마토 페이스트 150g(제일 작은것 한캔), 우유 200ml 화이트와인 300ml(없으면 생략)

소금 후추 식용유 약간 + (있다면) 월계수잎 5장

 
제일 먼저 모든 재료를 냉장고 밖에 꺼내둔다. 특히 고기는 가능하면 상온의 온도가 되도록 미리 빼놓는다. 이래야 볶을때 국물이 질질 흐르지 않는다. 핏물이 나오면 쿠킹타올로 제거한다.

우선 야채를 조사준다. 가능한 작고 균일하게 다져준다. 넉넉잡고 2-30분은 걸리니 여유롭게 한다. 베이컨도 다진다. 

큰 냄비에 기름을 두르고 야채를 먼저 볶는다. 센불로 양파가 적당히 투명해질 때까지 볶는다. 갈색이 나지 않게 수분을 날리는 느낌으로. 안 태우려면 쉬지 않고 계속 저어줘야 한다. 소금과 후추로 밑간한다. 

야채가 투명해지면 고기들을 투입한다. 다진 고기들이 뭉치지 않게 주걱을 이용해서 두두다다다 알알이 흩어지게 한다. 계속 센불을 쓰니까 쉬지 않고 바닥까지 저어야 한다. 고기 넣은 후에도 살짝 밑간한다. 한참을 젓다보면 고기와 야채의 수분이 증발해서 물기가 없어지는데 이때 와인을 넣고(없으면 생략) 토마토 페이스트와 우유를 넣는다. 그럼 위 정도 느낌이 된다. 

이제 중불로 줄이고 냄비 뚜껑을 닫고 계속 끓인다. 여기까지가 한시간 정도 걸린다.

30분 정도 더 끓이다보면 이 정도 점도가 돼서 오 다 됐군~ 하고 멈추면 오산이다. 타지 않게 20분마다 물을 조금씩 보충해주며 약불로 바꿔가며 1시간을 더 끓인다. 사실 권장시간은 총 4시간 정도는 끓이는거다. 시간이 지날수록 맛이 존나 깊어진다. 아니 무슨 요리하는데 4시간??? 미친?? 우리네 어머니들 사골 끓이는거 비슷하다고 생각하면 된다. 정말 신기하게도 오래 끓일 수록 맛이 깊어진다. 아래 정도 점도에서 마무리하는게 적당하다.

혹은 이 정도까지 수분을 날려도 좋다. 이렇게 하려면 마지막에 타지 않게 앞을 지키면서 계속 저어야 한다.

이렇게 만들어진 미트소스는

 
스파게티로 해먹는 것이 가장 간편하다. 파마산 치즈는 당연히 냉장고 상비식품이다.

 
파마산 치즈를 큰 덩이로 썰어도 맛있고

집에 키우는 바질이 있으면 좀 뜯어서 곁들여도 좋다.

 
온갖 빵과도 잘 어울려서 마트에서 구하기 쉬운 또띠야에 올려도 되고

피타 브레드에 올려도 좋고

그냥 적당히 집히는 아무 빵에나 올려도 된다.

 
좀 더 응용해보고 싶다면 라자냐 면을 사서 베샤멜 소스와 미트소스를 겹겹이 깔아서

치즈를 덮고 오븐에 구우면 개존맛 라자냐가 된다.

가지를 추가해도 당연히 좋다.

감자랑도 잘 어울려서 으깬 감자로 덮은 후 살짝 구워서

코티지 파이처럼 먹어도 되고

 
매시 포테이토 만들어서 함께 먹어도 된다.

탄수화물을 너무 먹었다 싶을 땐

닭가슴살과 야채와 미트소스를 볶고 계란 한장 올려도 되고

 
가지와 미트소스를 볶은 후 계란 노른자 터뜨려 비벼먹으면 예술이다.

우리 함께 미트소스를 먹읍시다. 

pi / 나도 원래 샐러리 안먹는데 여긴 꼭 넣어 보관은 소분해서 냉동 

pa / 아니 안 넣는게 좋겠어 우유는 생략해