| 알리오올리오 제대로 하는거 알려줄까(45) | |
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| ak****** | 2020-10-24 |
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파스타 글 있길래 방법 좀 알려줄게 파스타는 면수가 가장 중요해. 그리고 면수의 간도 중요해. 우리 파스타 만드는 과정을 떠올려보자. 모든 재료를 준비하고 파스타는 물에 삶고, 팬에는 마늘과 양파+오일을 넣어 볶아. 파스타가 다 익으면? 팬에 면을 옮기겠지. 근데 팬에는 오일이 가득하고 면에는 물이 떨어져. 이걸 볶아야 할까? 아냐. '소스'가 되려면 유화를 위해 파스타를 덖어주는 과정이 필요해. 기름과 전분기있는 물이 섞일때 소스가 크림화가 되고, 이게 면에 붙어서 고루고루 맛있어지는 거야. 소스에 기름만 흥건하거나 물기만 많다, 라는 건 유화를 덜 시켰기 때문이야. 기억하자 언니들. 파스타는 면의 전분이 팬에 있는 모든 재료들과 잘 섞이고 또 뿜어져 나오도록 생각보다 많은 면수를 사용해서 면을 물과 함께 끓이듯이 휘저어 주는, 일명 덖는 과정이 정말 중요해. 이것만 잘해도 많이 달라. 그리고 면수는 생각보다 쎈 간을 해. 그래야 면에도 간이 베어 나고 소스에서 덖을때고 따로 간을 하지 않아도 맛있어. (이 2가지를 모든 파스타에 적용해서 만들면 돼. 단 면수의 간이 세니 기본 재료들이 짠 애들이면 면수를 추가해 넣을때 생수도 조금씩 넣으면서 간 맞추고.) 설명은 이정도로 하고 과정 알려줄게. *재료: 스파게티면 90-100g, 엑스트라버진올리브오일 3TS, 마늘 3알, 양파 주먹사이즈 1/8개, 이태리파슬리 2줄기, 페퍼론치노 3개(청양고추 대체 가능), 파르미지아노, 물 1L, 굵은 소금 10g *과정: 1. 물이 끓으면 굵은 소금을 넣고 다 녹으면 면을 넣어 삶는다. (봉투에 적힌 시간에 -2분) 2. 마늘과 양파, 파슬리(잎만)각각 다진다. 페퍼론치노는 1/2로 잘라 씨 제거 3. 팬에 오일과 마늘, 양파를 넣고 중불을 켠다. (불 켜기 전에 모두 넣고 같이 낮은 불에서 볶아야 향이 잘 나오고 타지 않음) 4. 약간 노르스름한 색이 나기 시작하면 페퍼론치노와 다진 파슬리를 넣는다. 5. 다 익은 면을 건져 팬에 옮기고 면수를 2국자(면이 자작하게 잠길만큼)넣는다. 이때 면을 휘저어 주면서 전분기를 더 뽑아낸다. 6. 면은 먹어보면서 덜 익었으면 면수를 추가하고 익힌다. 7. 다 익었으면 불을 끄고 조금 더 휘젓는다. (전분을 차게 식혀 크림화 진행을 가속화하고 면 전체에 소스가 붙게 하는 과정임) 8. 플레이팅하고 파르미지아노를 갈아 올린다. 파슬리가 없으면 빼도 되지만, 알리오올리오에선 파슬리가 의외로 큰 작용을 해. 이마트에 팔더라. 파르미지아노(혹은 그라나파다노. 브랜드차이) 없으면 파마산가루를 넣어도 되지만, 파스타를 자주 해먹는다면 경성치즈 하나쯤은 사두면 좋아. 여기저기 갈아 올리면 완성도도 올라가고. 이것도 요새 마트에 잘 팔더라고. 그럼 맛있는 빠스타 많이 해머거 언니들. |
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| 고마와 해볼께 이밥법으로 | ||
| al** | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
| 언니 몽떼하는구나!! 아는 사람 있어서 반갑다ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 나는 만테까레 연습중인데 팬이 너무 무거워서 잘안됨 ㅠㅠ 여기 글 들어오는 언니들 파스타 다 만든 다음 불끄고 면 휘젓는거 꼭꼭 해봐 차가운 공기를 소스에 접촉시키는건데 면이 휘핑기 역할 하는거임. 이걸로 레스토랑 퀄 집 퀄 갈리니까 꼭 해보셈!! | ||
| wj****** | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
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와우 나 파스타 만들어 먹는거 엄청 좋아하는데도 몰랐던거 많이 배워간다 언니야 이 방법으로 만들어봐야징❤️ |
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| 모나리자 | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
| 나도 알료 올료 달인인데 재료는 좀 다르지만 이렇게 한다 | ||
| un********** | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
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ㄱㅆ wj ㅎㅎ 나 요리사가 직업이라 히히 나두 반가웡 |
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| ak****** | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
| 오?해보고 다시오겠음! | ||
| lo****** | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
| 이런건 어디서배워~?? 나도 언니덕분에 잘배워간다^^ | ||
| in****** | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
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in 요리유학을 다녀왔어 ㅎㅎ 종종 요리 알려줄게 |
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| ak****** | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
| 요리유학 언니 글 | ||
| br****** | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
| 돈줌 | ||
| ma***** | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
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와 진짜 자세하게 써줬네 ㄱㅅㄱㅅ 쓰니는아니지만 이언니 글이랑 비슷하게 설명하는 알리오올리오 영상이 이거같음 이사람도 만테카레 과정 엄청 강조함 https://youtu.be/MKlsa_6FNSc |
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| li**** | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
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ak 헉 언니 요리가 직업이구나!! 나는 그냥 파스타 처돌이야 히히 sw언니 유튜브에 김밀란이라고 쳐봐 그 사람이 항상 강조하는 거임. |
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| wj****** | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
| 요리유학언니 알리올리오 레시피 | ||
| sysoe | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
| 페페론치노 씨는 왜 제거하는 건가요? 넣어야 맛있는 줄 알았는데... | ||
| ah**** | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
| 헐 대박 덖다라는 말 넘 신기해 | ||
| gm******** | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
| 나도 항상 이렇게 해먹는데 맛있고 면도 100그램 하면 배부르고 알리오 올리오에 명란이나 엔쵸비 넣으면 더 맛남 | ||
| ra******** | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
| 나내일해먹을래ㅠㅠ | ||
| 배고파 | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
| ❤️ | ||
| Kanye West | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
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ㄱㅆ 페퍼론치노는 이미 건조 된거라 씨앗까지 넣으면 씨앗이 타. 파스타에서 가장 많이 하는 실수가 불 잔뜩 올려서 지글지글한 오일에 채소 넣는 거거든. 그러면 마늘은 까맣게 되고 오일엔 향이 없어. 늘 중불을 기억해줘 우리 천천히 요리하자 |
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| ak****** | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
| 와 낮에해먹고옴ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ맛있었어ㅋㅋㅋㅋㅋ감사감사!!! | ||
| lo****** | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
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lo 잘했다 언니! 잘 만든 알리오올리오는 봉골레파스타처럼 개운하더라구. |
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| ak****** | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
| 고마워 | ||
| Scarlett | 2020-10-24 | 답글쓴이 돈주기 |
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| ak****** | 2020-10-25 | 답글쓴이 돈주기 |
| 꿀팁 ㄱㅅㄱㅅ | ||
| le******** | 2020-10-25 | 답글쓴이 돈주기 |
| ❤️ | ||
| ak****** | 2020-11-09 | 답글쓴이 돈주기 |
| 오!! 고마워 해볼게!!! | ||
| or******** | 2020-11-30 | 답글쓴이 돈주기 |
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중불에 마늘 볶고, 파스타를 마지막에 요리할 때 좀 강한 불로 볶으면 맛이 나아지지 않아? 최근에 동남방앗간에서 조개찜에 파스타 버무려 주는 거 먹었는데 간도 적당히 짭짤하고 면도 딱 맞게 익었고 드물게 맛이 좋더라. |
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| 가지 | 2020-11-30 | 답글쓴이 돈주기 |
| 중식으로 가느냐 양식으로 가느냐는 볶는 것과 덖는 것에 차이인 것 같아. 기름으로 겉을 건조시키는게 볶는 거라면 덖는 건 물과 기름을 유화시키는 과정에서 면에 물을 흡수 시키는 거거든. 촉촉하고 부드러운 파스타가 되려면 볶는 것보단 너무 세지 않은 불에 덖는게 좋아 | ||
| ak****** | 2020-12-25 | 답글쓴이 돈주기 |
| 설명 너무 좋다 | ||
| eo*** | 2020-12-25 | 답글쓴이 돈주기 |
| 넘 고마오 오늘 이나 내일 해서 엄빠랑 먹어볼겡 | ||
| bl***** | 2020-12-25 | 답글쓴이 돈주기 |
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요린이라 한 번 해보면서 궁금했던점이.. 면 삶는동안 곧장 오일에 마늘,양파 볶는거 맞아? 오일 준비되어야할 타이밍을 모르겠더라며ㅠㅠ 그래도 내 입엔 맛있었어~~♡ |
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| se****** | 2021-01-07 | 답글쓴이 돈주기 |
| 파스타 맛없게 됐는데 ㅎ 이런팁은 좋다 | ||
| ann | 2021-01-07 | 답글쓴이 돈주기 |
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와 진심 불끄고 휘휘 진짜 중요하네 언니말대로 하니 내가 만든 거 같지않아 졸라졸라 맛있다 고마워 |
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| or******** | 2021-01-20 | 답글쓴이 돈주기 |
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| 오ㅋㅋㅋㅋ 불끄고 휘휘 젓는게 기술이었네 | ||
| al******* | 2021-03-02 | 답글쓴이 돈주기 |
| 고마워~~ | ||
| so***** | 2021-03-02 | 답글쓴이 돈주기 |
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알리오올리오 이케 꼭 해무거봐야지 고마워 |
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| Nana | 2021-03-02 | 답글쓴이 돈주기 |
| ㄴ se 면 삶는 동안 마늘 양파 볶는데 색이 조금씩 나기 시작했으면 면수를 미리 한국자 볶은 채소 팬에 넣고 낮은 불에서 끓이면서 기다려줘. 어려울 것 같으면 일단 채소 팬은 불 끄고 면 다 삶아지면 다시 불 켜서 면이랑 면수 넣고 덖어주면 돼 | ||
| ak****** | 2021-03-03 | 답글쓴이 돈주기 |
| 와 파스타 마스터네 언니! | ||
| yh****** | 2021-05-22 | 답글쓴이 돈주기 |
| 고마워 우리딸 해줘야디 | ||
| ha******* | 2021-06-25 | 답글쓴이 돈주기 |
| 오 고맙 | ||
| pipp | 2021-10-14 | 답글쓴이 돈주기 |
| 전맛탱!! 올리브오일 이렇게 적게 써도 되는거였구나 대박.. | ||
| pipp | 2021-10-14 | 답글쓴이 돈주기 |
| ㄴ알리오올리오는 사실 마늘 향이 입혀진 올리브오일에 버무린 파스타인데 한국에선 거의 마늘기름탕.. 마늘 오일 조금 써도 항만 잘 뽑으면 맛있어 | ||
| ak****** | 2022-10-07 | 답글쓴이 돈주기 |
| 언니 그냥 마트에서 파는 가루파슬리 써도 되? | ||
| mi********* | 2024-06-01 | 답글쓴이 돈주기 |
| 알리오 올리 먹고싶어서 끌올 | ||
| br****** | 2024-07-02 | 답글쓴이 돈주기 |
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| 알리오올리오 제대로 만들기 | ||
| po****** | 2024-07-03 | 답글쓴이 돈주기 |
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